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广东粤菜师傅工程规划调研会在顺德召开

佛山南海信息讯 珠江商报记者李芸报道:为加快推进广东省“粤菜师傅”工程标准化纵深发展,昨日,一场关于广东省“粤菜师傅工程”标准体系规划与路线图的调研会在顺德厨师学院举行,行业人士齐聚一堂,共论以标准化助力“粤菜师傅工程”,打造“粤菜师傅工程”最大效益。
广东省委政研室副处长孙春明,广东省标准化研究院标准服务中心主任胡葳,广东省烹饪协会会长余立富,顺德厨师学院院长、中国烹饪协会粤菜发展研究中心主任陈健,中国烹饪大师黎永泰以及来自珠海、潮州及顺德的餐饮业专业人士出席了本次调研会。
据悉,“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图建设项目是以粤菜的标准化为切入点,通过剖析粤菜产业链,重点研究粤菜基础标准,打造涵盖菜品、服务、人才评价、等级评定、营养卫生等多层次多维度的“粤菜师傅”工程标准体系,促进人才、产业、标准与文化四大体系相融合,推动“粤菜师傅”高质量发展。该项目由广东省市场监管局牵头,省教育厅、省人社厅、省商务厅、省卫健委共同参与,并由省标准化研究院提供技术支撑。
会议上,各位行业人士就落实路线图中涉及的标准开发研制、发布实施与评价分析工作等进行了讨论。
胡葳表示,启动“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图编制工作意义重大,这将有利于加强顶层设计与统筹规划。该标准将规划“一盘棋”、画好“一张图”,围绕“人”“菜”“店”三个方面,根据粤菜的内涵与外延、特点与本质,在顶层和整体上,构建标准体系规划与路线图,研究绘制标准体系发展蓝图,并按照问题导向、突出重点的原则,注重传承与创新相结合,为“粤菜师傅”工程标准研制制定科学合理的计划与指引。
据悉,从2012年起,顺德坚持推动美食标准化工作,目前拥有顺德鱼生、均安烧猪、均安鱼饼、凤城小炒、炒牛奶和家乡酿鲮鱼、云吞面等多项美食标准。中国烹饪大师黎永泰表示,顺德美食行业参与广东省“粤菜师傅”工程标准化工作,将有利于促进顺德美食产业的发展和美食品牌提升,更利于顺德厨艺的传承。   
相关新闻:2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛启动报名   
佛山南海信息讯 珠江商报记者李芸报道:快来秀“厨技”、亮“创意”。 昨日,2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛正式启动报名环节,参赛选手将以现场实操“指定菜”和“自选菜”的方式进行厨艺比拼,竞赛成绩纳入本年度“顺德名厨”及“顺德青年名厨”评选,含金量非常高。
大赛由顺德区民政和人力资源社会保障局、顺德区文化广电旅游体育局、顺德区总工会主办,顺德区厨师协会、广式点心师联谊会、顺德区杏坛镇总工会、顺德区梁銶琚职业技术学校协办。
承办方之一的顺德区厨师协会副秘书长胡洁敏介绍,报名者将于8月27日在顺德区梁銶琚职业技术学校进行竞赛。竞赛限时60分钟,采用现场实操方式进行,竞赛分“中式烹调”和“中式面点”两组,主要考核选手现场烹饪“指定菜”和“自选菜”的操作能力,选手只能报名“中式烹调”或“中式面点”其中一组,不能兼选。
菜品评分标准是参赛者最为关心的内容。记者了解到,按照本次比赛章程,评分将从成品的观感、味道、质感、营养卫生、综合工艺等五方面进行评判,大力提倡特色菜肴,鼓励制作有创新、有难度、有实用、有营养的菜肴和面点。其中,观感、味道、质感分别占10分、15分、15分,评分比重位列前三。
竞赛设金、银、铜、优胜奖四个奖项,对获奖前五名的选手,由顺德区总工会授予“顺德区职工岗位技术能手”称号,颁发荣誉证书。与此同时,竞赛成绩纳入本年度“顺德名厨”及“顺德青年名厨”评选,参赛选手还有机会获得“中式烹调师”或“中式面点师”三级职业资格证书,含金量非常高。
为保证大赛的公平公正和权威性,组委会将聘请具有国家级考评员资格或业内专家担任本次大赛的专家组和裁判组成员。
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(责任编辑:蔡惠贤)


云东海“粤菜师傅”首场培训开班

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培训班将结合三水本土特色美食,创新“技能培训+创业”培训模式,培养粤菜烹饪技能人才,拓宽乡村劳动者就业创业渠道,助力乡村振兴。

2020年07月08日 10:32 |
来源:佛山日报

粤菜师傅参与培训 单位可享补贴资金

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对年度培训人数达到一定规模,且培训对象取得指定粤菜烹饪技能资格或能力证书的培训单位,将给予扶持性补助资金。

2020年05月20日 11:08 |
来源:佛山日报

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